山梨県の郷土料理といえば、まず名前が挙がるのがほうとうではないでしょうか。
山梨県内はもちろん、全国的にも「山梨県の名物」として広く知られている王道の郷土料理です。
しかし実際には、地元の人たちから長年支持されている料理や、観光客に「食べてよかった」と感じさせる郷土料理は、こうした王道以外にも数多く存在します。
そこで本記事では、観光向けランキングと地元民支持ランキングという2つの視点から、山梨県の郷土料理を紹介します。
山梨県内はもちろん、全国的にも「山梨県の名物」として広く知られている王道の郷土料理です。
しかし実際には、地元の人たちから長年支持されている料理や、観光客に「食べてよかった」と感じさせる郷土料理は、こうした王道以外にも数多く存在します。
そこで本記事では、観光向けランキングと地元民支持ランキングという2つの視点から、山梨県の郷土料理を紹介します。
山梨県の王道郷土料理トップ3
山梨県の王道郷土料理トップ3は以下のとおりです。
1位：ほうとう
2位：鳥もつ煮
3位：吉田うどん
ここでいう「王道」とは、全国的な知名度が高く、観光情報やメディアでも多く取り上げられている郷土料理を指しています。
王道を押さえたうえで、「観光客向け」「地元民支持」という異なる視点のランキングを見ていきましょう。
1位：ほうとう
2位：鳥もつ煮
3位：吉田うどん
ここでいう「王道」とは、全国的な知名度が高く、観光情報やメディアでも多く取り上げられている郷土料理を指しています。
王道を押さえたうえで、「観光客向け」「地元民支持」という異なる視点のランキングを見ていきましょう。
【観光向けランキング】山梨県で満足度が高い郷土料理
まずは、初めて山梨県を訪れる観光客の方でも選びやすく、「食べてよかった」と感じやすい郷土料理をランキング形式で紹介します。
観光中は、限られた時間の中でお店やメニューを選ぶことも多いでしょう。
せっかく観光に行くなら「想像と違った」「探すのに時間がかかった」といった失敗は、避けたいものです。
そこで、本ランキングでは、観光客の視点をもとに、下記3つの要素を検討し整理しました。
観光地や駅周辺で食べやすいか
見た目やメニュー名から味を想像しやすいか
山梨らしさを感じられるか
ぜひ、1位からチェックしてみてください。
観光中は、限られた時間の中でお店やメニューを選ぶことも多いでしょう。
せっかく観光に行くなら「想像と違った」「探すのに時間がかかった」といった失敗は、避けたいものです。
そこで、本ランキングでは、観光客の視点をもとに、下記3つの要素を検討し整理しました。
観光地や駅周辺で食べやすいか
見た目やメニュー名から味を想像しやすいか
山梨らしさを感じられるか
ぜひ、1位からチェックしてみてください。
1位：ほうとう
山梨へ観光に来る方が、まず思い浮かべるのは「ほうとう」でしょう。
ほうとうは、太い平打ち麺と季節の野菜を味噌仕立てのスープで煮込んだ、山梨県を代表する郷土料理です。
観光客にとって満足度が高い理由のひとつが、観光地や駅周辺に専門店や提供する店舗が数多くあることです。
限られた旅行時間の中で、郷土料理を楽しみたい観光客でも食べやすい特徴があります。
また、『味噌味の煮込みうどん』と、味の方向性が想像しやすい点も多くの方が口にする理由です。
強いクセもないため、子どもから大人まで誰もが食べやすい麺料理で、家族旅行やグループ旅行でも食べやすい料理です。
ほうとうは、太い平打ち麺と季節の野菜を味噌仕立てのスープで煮込んだ、山梨県を代表する郷土料理です。
観光客にとって満足度が高い理由のひとつが、観光地や駅周辺に専門店や提供する店舗が数多くあることです。
限られた旅行時間の中で、郷土料理を楽しみたい観光客でも食べやすい特徴があります。
また、『味噌味の煮込みうどん』と、味の方向性が想像しやすい点も多くの方が口にする理由です。
強いクセもないため、子どもから大人まで誰もが食べやすい麺料理で、家族旅行やグループ旅行でも食べやすい料理です。
2位：鳥もつ煮
次の鳥もつ煮は、全国のB級グルメを評価する「B-1グランプリ」で優勝したことがきっかけとなり、全国にその名を知られるようになりました。
鳥もつ煮は、レバーやハツなどの鳥もつを甘辛いたれで照り煮にした料理で、甲府市を中心に愛されている郷土料理です。
そば屋や居酒屋で提供されていることが多く、観光エリアでも比較的見かけやすい料理です。
甘辛い煮物というなじみ深い味付けが観光客にとっても選びやすく、旅行でお酒を飲みたい人にとっては最適な酒の肴となるでしょう。
ご飯との相性も抜群で、定食としての満足度も高い料理です。
鳥もつ煮は、レバーやハツなどの鳥もつを甘辛いたれで照り煮にした料理で、甲府市を中心に愛されている郷土料理です。
そば屋や居酒屋で提供されていることが多く、観光エリアでも比較的見かけやすい料理です。
甘辛い煮物というなじみ深い味付けが観光客にとっても選びやすく、旅行でお酒を飲みたい人にとっては最適な酒の肴となるでしょう。
ご飯との相性も抜群で、定食としての満足度も高い料理です。
3位：吉田うどん
富士吉田市を中心に食べられているのが吉田うどんです。
富士吉田市は、富士五湖周辺を観光する際に立ち寄りやすく、市内には40店舗以上の吉田うどん専門店があります。
極太麺はコシの強さが特徴で、キャベツや馬肉をトッピングして食べるスタイルです。
一般のうどんからはイメージしづらいほどコシが強く、観光客の中には「硬すぎる」と感じる方もいるようです。
その独特の食感が吉田うどんの個性で、地元民に愛されている特徴ですが、万人受けという点では、ほうとうに比べると好みが分かれる傾向がありました。
富士山麓の製麺文化を体験できる一品で、「山梨らしさ」を求める観光客には根強い人気があります。
富士吉田市は、富士五湖周辺を観光する際に立ち寄りやすく、市内には40店舗以上の吉田うどん専門店があります。
極太麺はコシの強さが特徴で、キャベツや馬肉をトッピングして食べるスタイルです。
一般のうどんからはイメージしづらいほどコシが強く、観光客の中には「硬すぎる」と感じる方もいるようです。
その独特の食感が吉田うどんの個性で、地元民に愛されている特徴ですが、万人受けという点では、ほうとうに比べると好みが分かれる傾向がありました。
富士山麓の製麺文化を体験できる一品で、「山梨らしさ」を求める観光客には根強い人気があります。
4位：あわびの煮貝
あわびの煮貝は、ふるさと納税の返礼品やお土産として人気が高く「せっかく山梨に来たから」と購入する観光客も多い一品です。
駿河湾などで獲れた新鮮なあわびを醤油ベースで煮込んだ加工品で、観光客にとっては「山梨で海産物？」という意外性や、その歴史的背景が興味を引くようです。
地元ではお歳暮や祝いの席での贈答品として選ばれます。
日常的な郷土料理というよりは、特別な機会に味わう高級食材としての位置づけが強い料理です。
駿河湾などで獲れた新鮮なあわびを醤油ベースで煮込んだ加工品で、観光客にとっては「山梨で海産物？」という意外性や、その歴史的背景が興味を引くようです。
地元ではお歳暮や祝いの席での贈答品として選ばれます。
日常的な郷土料理というよりは、特別な機会に味わう高級食材としての位置づけが強い料理です。
5位：おざら
夏の山梨県で食べたい隠れた名物がおざらです。
知名度や提供する店舗の少なさから順位は低めですが、一度食べた観光客からは「食べやすかった」という高評価を得ることも多い郷土料理です。
おざらは、細めの麺を冷たいつけ汁でいただく料理です。
夏は猛暑になりやすい山梨県では、暑い時期にほうとうの代わりとして食べられます。
名前からはどのような料理かイメージしづらい料理ですが、味自体はシンプルでクセが少なく、食べやすいと好評です。
知名度や提供する店舗の少なさから順位は低めですが、一度食べた観光客からは「食べやすかった」という高評価を得ることも多い郷土料理です。
おざらは、細めの麺を冷たいつけ汁でいただく料理です。
夏は猛暑になりやすい山梨県では、暑い時期にほうとうの代わりとして食べられます。
名前からはどのような料理かイメージしづらい料理ですが、味自体はシンプルでクセが少なく、食べやすいと好評です。
【地元民支持ランキング】山梨県民が本当に食べている郷土料理
次に紹介するのは、地元の方にどれだけ根付いているかという視点で整理した郷土料理ランキングです。
先ほど紹介した、観光客向け郷土料理ランキングに登場した料理と、山梨県民が日常的に食べている料理は、必ずしも同じではありません。
そこで本ランキングでは、下記3点に着目し、日常に根付いた郷土料理に焦点を当てています。
日常的に食べられているか
給食や家庭料理として根付いているか
価格や調理の手軽さ
では、早速見ていきましょう。
先ほど紹介した、観光客向け郷土料理ランキングに登場した料理と、山梨県民が日常的に食べている料理は、必ずしも同じではありません。
そこで本ランキングでは、下記3点に着目し、日常に根付いた郷土料理に焦点を当てています。
日常的に食べられているか
給食や家庭料理として根付いているか
価格や調理の手軽さ
では、早速見ていきましょう。
1位：ほうとう
観光向けランキングに続き、ほうとうが1位を獲得しました。
冬の定番料理として、家庭では大鍋で家族分のほうとうを作る一種の鍋料理的な立ち位置と言えます。
あまったほうとうは、翌日の朝ご飯でご飯にかけて食べられることもあります。
学校給食では「かぼちゃのほうとう」が定番メニューとして登場し、子どものころからなじみある味として記憶にある方も多いでしょう。
スーパーではほうとう専用の麺や、スープが常設されており、思い立ったらすぐ作れるのが日常食として強い理由のひとつです。
地元の食堂などでも気軽に食べられるほうとうは、「いつでもどこでも」食べられる山梨県のソウルフードといえるでしょう。
冬の定番料理として、家庭では大鍋で家族分のほうとうを作る一種の鍋料理的な立ち位置と言えます。
あまったほうとうは、翌日の朝ご飯でご飯にかけて食べられることもあります。
学校給食では「かぼちゃのほうとう」が定番メニューとして登場し、子どものころからなじみある味として記憶にある方も多いでしょう。
スーパーではほうとう専用の麺や、スープが常設されており、思い立ったらすぐ作れるのが日常食として強い理由のひとつです。
地元の食堂などでも気軽に食べられるほうとうは、「いつでもどこでも」食べられる山梨県のソウルフードといえるでしょう。
2位：カツ丼（甲府市中心）
甲府市を中心に、定食屋や出前での定番メニューとして定着しているカツ丼は、地元民に支持される郷土料理です。
このカツ丼は、一般的なカツを卵でとじるカツ丼とは異なり、カツに甘辛いソースをかけご飯にのせるスタイルです。
観光客向けというよりは「いつもの昼ご飯」として、学生から会社員まで幅広い世代が日常的に食べています。
ボリュームがあり満足度が高いことも、働く人たちに選ばれる理由です。
山梨のカツ丼は、県外では郷土料理としてあまり認識されておらず、特に甲府市周辺で根付いた食文化である点が、観光向けランキングと評価が分かれる理由といえるでしょう。
地元民にとっては、長い歴史を持つ山梨県の食文化のひとつといえます。
このカツ丼は、一般的なカツを卵でとじるカツ丼とは異なり、カツに甘辛いソースをかけご飯にのせるスタイルです。
観光客向けというよりは「いつもの昼ご飯」として、学生から会社員まで幅広い世代が日常的に食べています。
ボリュームがあり満足度が高いことも、働く人たちに選ばれる理由です。
山梨のカツ丼は、県外では郷土料理としてあまり認識されておらず、特に甲府市周辺で根付いた食文化である点が、観光向けランキングと評価が分かれる理由といえるでしょう。
地元民にとっては、長い歴史を持つ山梨県の食文化のひとつといえます。
3位：甘納豆の赤飯（甲府市中心）
甘納豆の赤飯も、甲府市を中心に、給食・行事・家庭料理として身近な郷土料理です。
小豆や金時豆の甘納豆で味を付け、食紅でピンク色に着色した赤飯です。
ごま塩をかけて甘塩っぱく味付けしたものが人気で、甲府市周辺の家庭や学校給食を通じて親しまれてきました。
北海道でも甘納豆の赤飯は作られますが、関東地方では、山梨県内（特に甲府市周辺）に限られる文化といわれています。
観光客向けの飲食店でほとんど提供されないため、観光客が出会う機会はほとんどないでしょう。
しかし、地元民にとっては行事ごとの定番の味といえる郷土料理です。
小豆や金時豆の甘納豆で味を付け、食紅でピンク色に着色した赤飯です。
ごま塩をかけて甘塩っぱく味付けしたものが人気で、甲府市周辺の家庭や学校給食を通じて親しまれてきました。
北海道でも甘納豆の赤飯は作られますが、関東地方では、山梨県内（特に甲府市周辺）に限られる文化といわれています。
観光客向けの飲食店でほとんど提供されないため、観光客が出会う機会はほとんどないでしょう。
しかし、地元民にとっては行事ごとの定番の味といえる郷土料理です。
4位：酒まんじゅう
酒まんじゅうは、法事や地域の行事などで食べられる機会が多い一品です。
生地に米麹、甘酒などを練り込んで作られるまんじゅうで、ほのかに酒の香りがするのが特徴です。
特に高齢の方から人気があり、上野原をはじめとする山梨県の一部エリアでは世代を超えて愛される味となっています。
観光客向けの土産物店ではあまり見かけず、知名度が低いため、観光客向けランキングと差が出ています。
しかし、地元の人にとっては、毎日食べるわけではないものの、生活圏に存在し続けている味として定着しています。
生地に米麹、甘酒などを練り込んで作られるまんじゅうで、ほのかに酒の香りがするのが特徴です。
特に高齢の方から人気があり、上野原をはじめとする山梨県の一部エリアでは世代を超えて愛される味となっています。
観光客向けの土産物店ではあまり見かけず、知名度が低いため、観光客向けランキングと差が出ています。
しかし、地元の人にとっては、毎日食べるわけではないものの、生活圏に存在し続けている味として定着しています。
5位：馬刺し
馬刺しは、山梨県では居酒屋や家庭のちょっと良い日の食事として登場する、地元民にはなじみ深い料理です。
薄くスライスした馬肉を、薬味と醤油につけて食べます。
陸路が主流であった山梨県では、昔から馬は身近な存在で、馬肉を食べる文化が古くから根付いています。
観光客向けランキングと異なる理由として、馬刺しが山梨県の郷土料理と認識している人が少ないことが挙げられます。
観光客が立ち寄りやすい店舗で提供されることも少ないため、観光客が山梨県で馬刺しを食べる機会は少ないでしょう。
しかし、地元民にとっては、食べる頻度は低いものの、特別な日や来客時に振る舞われる料理として支持されています。
薄くスライスした馬肉を、薬味と醤油につけて食べます。
陸路が主流であった山梨県では、昔から馬は身近な存在で、馬肉を食べる文化が古くから根付いています。
観光客向けランキングと異なる理由として、馬刺しが山梨県の郷土料理と認識している人が少ないことが挙げられます。
観光客が立ち寄りやすい店舗で提供されることも少ないため、観光客が山梨県で馬刺しを食べる機会は少ないでしょう。
しかし、地元民にとっては、食べる頻度は低いものの、特別な日や来客時に振る舞われる料理として支持されています。
まとめ
【観光向けランキング】
1位：ほうとう
2位：鳥もつ煮
3位：吉田うどん
4位：あわびの煮貝
5位：おざら
【地元民支持ランキング】
1位：ほうとう
2位：山梨のカツ丼
3位：甘納豆の赤飯
4位：酒まんじゅう
5位：馬刺し
山梨県を訪れる際には、王道の郷土料理はもちろん、定食や居酒屋で「地元民が本当に食べている料理」を味わってみるのもおすすめです。
山梨県の人々の暮らしに根付いた本物の食文化を体験できるでしょう。
出典：農林水産省「うちの郷土料理冊子」
1位：ほうとう
2位：鳥もつ煮
3位：吉田うどん
4位：あわびの煮貝
5位：おざら
【地元民支持ランキング】
1位：ほうとう
2位：山梨のカツ丼
3位：甘納豆の赤飯
4位：酒まんじゅう
5位：馬刺し
山梨県を訪れる際には、王道の郷土料理はもちろん、定食や居酒屋で「地元民が本当に食べている料理」を味わってみるのもおすすめです。
山梨県の人々の暮らしに根付いた本物の食文化を体験できるでしょう。
出典：農林水産省「うちの郷土料理冊子」